【おせちの箸休め？いいえ、主役級です】香り爆発！しっとり柔らか「広東式葱油鶏」の魅力

【プロの技】なぜ、台湾味の蒸し鶏はこんなにジューシーなのか？秘伝の「ネギ油」が決め手の広東風チキン

こんにちは、静岡の「台湾味」店主、黄（ホアン）です。

昨日はガッツリ系の「豚スネ肉」をご紹介しましたが、今日はお正月の食卓に**「爽やかな風」**を吹き込む、名脇役にして隠れた人気メニューをご紹介します。

それが、**「広東式葱油鶏（カントンシキ・ネギユドリ）」**です。

「えっ、ただの蒸し鶏でしょ？」 そう思った方にこそ、ぜひ食べていただきたい。 コンビニのサラダチキンとは次元が違う、**「料理人が作る本物の蒸し鶏」**の世界へご案内します。

🍗 パサパサ感ゼロ！驚きの「しっとり」食感

蒸し鶏や茹で鶏を作って、「お肉が硬くなってしまった…」「パサパサして喉に詰まる…」という経験はありませんか？

当店の葱油鶏は、私が高級ホテルの中華部門で培った**「低温調理」**の技術を応用しています。

1. 火入れの魔術： 鶏肉のタンパク質が固まらないギリギリの温度帯で、じっくりと火を通します。
2. 余熱で仕上げる： 完全に火が通る手前で止め、余熱で芯まで熱を伝えます。

これにより、肉汁（ジュース）を一切逃さず、**「絹のように滑らかで、しっとりとした食感」**を実現しました。お年寄りやお子様でも、喜んで食べていただける柔らかさです。

🌿 味の決め手は、熱々の「特製ネギ油」

この料理の命とも言えるのが、黄金色に輝く**「葱油（ツォンヨウ）」**です。

新鮮な青ネギと生姜を細かく刻み、そこへ煙が出るほど熱した油を「ジュッ！！」とかけます。 この瞬間にネギと生姜の香りが爆発し、油に移ります。

ただのゴマ油や醤油ダレではありません。 香ばしさと爽やかさが同居するこのソースは、淡白な鶏肉の旨味を最大限に引き立ててくれます。

🥢 おせち料理の中での「役割」

台湾味の「2026年特製おせち」には、濃厚な豚スネ肉や、スパイス香る牛肉三宝など、パンチの効いた料理が入っています。

その合間に、この「葱油鶏」を食べてみてください。 口の中がネギと生姜の香りでリセットされ、さっぱりとリフレッシュできます。

• 前菜として： ビールや白ワインとの相性が抜群です。
• 箸休めとして： 濃い味の料理の合間に。
• アレンジ： 余ったネギ油ソースは、捨てないでください！冷奴に乗せたり、チャーハンに混ぜると絶品ですよ。

👨‍🍳 シェフの一言

シンプルだからこそ、誤魔化しが効かない料理です。 素材の鮮度、火入れのタイミング、タレの配合。 その全てに、25年の経験を詰め込みました。

派手さはないけれど、食べ終わった後に**「あ、これが一番好きかも」**と言われることが多い、実力派の一皿です。

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